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贮藏保鲜的葡萄,含糖量不低于16%

作者: 来源:点击:50时间:2020-04-18 17:30:03



河北葡萄是我国四大水果之一,70%以上用于鲜食。近年来鲜食葡萄的产量、贮存量逐年增加。但鲜食葡萄采后置常温下容易失水、脱粒、腐烂变质,故机械冷藏是解决长期贮藏,延长供应期的有效方法。

  工艺流程:选耐贮品种→采收→装箱→运输→整理→包装→预冷→入库→控制贮藏条件→适时结束贮藏。

  品种选择

  鲜食葡萄品种很多,但耐贮性差异较大。一般来说,早熟品种耐贮性差,中熟品种次之,晚熟品种耐贮。 但也不尽如此,如晚熟品种中的大宝就不耐贮。果皮厚韧,果面及穗轴含蜡质,不易脱粒,果粒含糖量高的品种耐贮。同一品种不同结果次数,耐贮性也有较大差 异,如巨峰葡萄的2、3次果就比1次果耐贮。近年来用冷库贮存的品种多为龙眼、玫瑰香、马奶、巨峰2次果、红地球、黑大粒、秋黑、瑞必尔等。

  采收

  葡萄是非跃变型果实,不存在后熟过程,用于贮藏的葡萄应在充分成熟时采收,在不发生冻害的前提下可 适当晚采。因为晚采的葡萄,含糖量高,果皮较厚,韧性强,着色好,果粉多,耐贮藏。采前7~10天应停止浇水,如遇雨天则应推迟采收时间。采摘时在晴 天的上午露水干后进行,若在阴雨天或有露水的时候采,果实带水容易腐烂。采收时应轻拿轻放,避免损伤,并尽量保护果实表面的果粉。采后挑选穗大、果粒紧密 均匀、成熟一致的果穗贮藏。凡破裂损伤,遭病虫损伤的果粒及青绿穗尖和未成熟的小粒均除去,然后按自然生长状态装箱。及时放置阴凉通风处,散去田间热,以 免在高温下发酵变质。

  挑选 防腐 包装

  选果粒均匀、果穗紧凑、无病虫害及青绿粒和机械伤的果穗,按自然生长状态摆放在内衬 0.02~0.04mm厚的聚乙烯薄膜袋里(每箱5~10kg)。用能释放SO2的亚硫酸盐类防腐(这是葡萄保鲜的必需环节),使用时应注意:①用有孔的 塑料袋包药片,放在箱的中上层,严格控制塑料袋上纸眼的大小和数量,使SO2缓慢释放,防止孔大SO2释放过快而使葡萄中毒,过小则达不到防腐保鲜目的。 ②不要随意增减防腐剂的用量,用药少起不到防腐保鲜作用,用药过多又会造成SO2中毒。③及时检查药剂释放状况。

  贮藏条件

  温度-1~0℃,湿度85%~95%,O22%~5%,CO23%~5%。温度以果梗不发生冻害为前提。葡萄采后要及时入库、预冷、快速降温,以降低其呼吸等代谢强度。湿度在95%以上时易导致多种病原菌产生,造成果梗霉变、果粒腐烂,低于85%则会使果梗失水。

  注意事项

  ①用于贮藏保鲜的葡萄,含糖量不低于16%。采前严禁施用植物生长调节剂(如2,4-d、色素等)。②库温变幅控制在1℃之内,严禁波动过大。③葡萄有发霉现象时要及时加工处理或销售。




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